千亿体育

全国服务热线:

新闻资讯

我想买火锅底料配方

来源:千亿体育官网点击: 发布时间:2020-03-01

  可选中1个或多个下面的枢纽词,征采干、系材料。也可直接”点□“征采材料”征采全。体题目。

  <、img src=h“ttps://gss0.bdstatic.com/7Ls0a8Sm1A5BphGlnYG/sys/portrait/item/c06874696d65b7adbdadb5b9baa3b5c4f7a4.jpg ?/>?

  机密人:重庆人,26岁☆△,有12年从事!暖锅的履历,先后正在北京、成都、西安。等地管事□•,现任西安某暖锅酒楼▽▪:任行政总厨。

  暖锅底料的炒造:配料1•:干辣椒:5千克,牛油-…,15千克,色拉!油或•“者菜子…!油10千克。配料2:幼葱段1千克-△,郫县豆瓣=:250克,豆豉□▷“150克,白酒(,52度:即可▼;)150克,巨细茴,香各,500克。香料▼:丁香!150克•,草果■;100克=•,香果、100克-,桂皮◇●。50克,山奈=,200克,八角○“200克◁,香叶!100克。修造。

  1、辣椒剪○◆!成两:段(去籽△,不然糊锅,有异味)。香料用◆▷、白酒浸泡?俄顷后“晾干或☆!烘干■◇,打碎成粉。

  2、铁桶下净▼?水烧开,下辣椒煮▲,一:下(倘,若念要;辣味重一点,就要煮得靡坏悖倘若辣味?轻一点,就要煮◆-“得时分•…?短一点☆▼,然而不行▼•,煮时分○“太长-,不然会?煮烂),捞起,挤干水分◆■,绞成粗▷▽?的辣椒=△;面。

  3•、锅放牛油10千克,然后□”下色拉油或者烧!熟的菜子油●,烧到八、九成热时取17.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中•○,油酥过=▲,的辣□;椒不燥辣。

  4、锅留2○•.5千克油★▷,下入幼▲,葱段,浸炸并降“温1分;钟后□★,再捞:起幼葱△,另做它用,然后下郫?县豆,瓣酱幼■?火炒50秒★◇,然后“下豆豉幼:火炒。20秒,下适★•。才烫好”的辣椒面,大火▼▼。炒开锅,(肯!定用大火•,不然辣味•☆;出不来)然▷●,后:转幼火▲,下入香料粉幼火炒40分钟,倒入150克白酒(提香),末了☆○;放入大▼、幼茴香各▽■!500克◆•。修造枢纽?

  1、我感,触炒底料◁…?最枢纽?之处:是驾御好火候,例如下入辣椒后肯定要大火炒开,其他光阴○”转幼火。2、豆瓣不要▼△、炒太嫩,不然有豆腥!味,炒老了也!不可▲▪,色彩会★★、发黑。3、巨细茴香;用?于末了提■•:香;味▪,它们不行放太早,不然。香味会散失○,肯定要末了整颗放入。

  第二种、配方○:配料1:色拉油5千克▼、老油1.5千克(或叫三:重油)、牛油1千克、羊油500克▽。配料2★:姜500克,大蒜1千★、克,糍粑!辣椒▼:4千克,暖锅?专用的○□、郫县豆瓣、1千克,冰糖300克,白酒“150克==。香料:大料“200克,山奈:100克,桂皮150克□, ≤钕 150克,草果★;80克,香叶、香茅草”各20克,丁香。30克,豆蔻、砂仁各:35克。炒造:1-•、将四种▽☆,油入锅☆,烧至五成。热后;放入姜、大蒜幼:火炸。干水分,下入-◇:糍粑辣椒、郫县豆•◇:瓣改。幼火=,用锅铲不“息的翻△,动:防卫糊底,熬至,油由混,淆?转向、澄清时,下入“洗净:的泡涨;的大。料▷…、山奈、桂皮、幼茴香●△、草果、香叶★、香茅草=•、丁香克、豆蔻、砂仁幼火●☆?连续炒约、20分钟=…”至锅内★-、香:料出香▪!后下、入冰糖,幼火炒;造冰“糖熔解后。加白酒▷:即成。 炒造枢?纽▪●!

  1、炒底料的”枢纽!要选、拔好的原?料,辣椒要选●!拔优质红艳且少籽的二金;条或◁…,灯笼椒,做糍粑辣椒时要先去掉辣▪。椒籽,煮涨后控干水再蒸约1幼时再绞碎,云云做出来的暖锅!油才拥有香辣红亮、香味回■□、溢的特征。2、将古板的菜籽油改为优质色拉油后色泽越发红亮澄。清▼◆,牛油炼造时要留心火力不成过大☆•,不然容易有焦糊味…,并且色泽发黑。3、将油渣炸成金黄色即可,倘若炼得太轻暖锅实质,易产生泡沫,古板!暖锅嗜好:放豆豉,但豆豉是暖锅浑汤的基础!所正在▽○,因而、最好不”要放☆!豆,豉。第三种配;方:油料:牛油7.5千克!(先加姜、葱=、蒜熬香•,除去▽!腥味),猪油”2千克▪,菜籽油:3千克=。主料:糍粑辣椒。7.5千-•!克(。干辣椒入◆▪。滚水煮;约2分”钟后•,捞出。后绞成蓉!),暖锅,专用郫县豆瓣3千,克(剁细),永川豆。豉1袋△•,花椒-!1千克★-,冰糖500克●○,醪糟…,500克,姜500克△,大蒜;子1千”克,大葱1.5千克。香料▲□:八角“40克,草果30克…☆,丁香,20克■,桂皮,40克,白蔻100克,幼茴香。80克◇◆,香叶、30克,荜拨:20克,排草△:50克,灵草100克,香草、60克•,山奈,20克,千里香★,30克,砂仁,千亿体育官网30克-▲。(草果●=、拍破…■,八角、山奈、桂皮分成“幼块。然后,将香料?用幼火。炒香,造成粉○。)炒造◁!

  2、锅内倒。入菜油烧▲=!热,放入牛油、猪油,进入生姜-、蒜瓣、葱结幼=◁,火熬香,捞出,接着,下郫县豆,瓣■◆、糍粑辣椒▲,改用幼!火缓缓炒!1.5幼时,至水,汽炒干,香气”四溢且辣:椒微。微发□☆!白时下香?料粉,连续用幼?火;炒20~。30分☆:钟至▪◇”锅中色彩?变深时,下入冰糖、醪糟汁,幼火▲”熬至…△。醪糟汁:中水分齐▷!全蒸发,这时将★、锅端?离火口□,加盖焖至锅;华▲◆?夏料冷却,即成暖锅底料。

  第四种配方:无渣暖锅的▲!炒造原料▪○:干辣椒5千克,郫县豆瓣1千克◁,永川豆◁-;豉750克□,花椒1.5千克,黄酒2千▷:克,▷,冰糖750克,老姜2.5千克•,大蒜瓣1.5千克○,菜油1.2千克▽。暖锅◁▪“香料三、奈10克,八角!15克,苹果“10克★▲,幼茴香;15克,丁香8克,砂仁:10克,白蔻▷◇?10克,桂皮•:14克,甘草!10克,黄芒!籽10克,排草▲☆:10克,老蔻”10克。造法?

  1◇、选干”辣椒去蒂,去籽,入滚水锅……?中飞一水,捞出,沥去余水◇-,再放入:锅中加:净水,水以“吞并过○▽”辣椒2厘!米为宜,大火”煮至辣椒•?刚收水!时,捞出◆,进入绞肉:机▷▼”中▷▲,用粗孔◇○?刀板▪★:绞成糍粑?辣椒蓉,另将豆豉☆、豆瓣•、老姜=-?判袂绞成:细蓉。

  2、大蒜拍破,冰糖捣碎,花椒烘香,用绞拌机;打成碎米”粒-,豆豉蓉用黄酒稀释后待!用□。

重庆千亿体育官网餐饮文化有限公司版权所有 地址:重庆市渝北区千亿体育官网路1号,重庆千亿体育官网实业集团 技术支持:千亿体育官网|游戏中心

千亿体育